RECETTES

Pourquoi la farine de noix est l'alliée des sportifs

La farine de noix n'est pas une farine comme les autres. Issue du pressage des noix pour en extraire l'huile, elle conserve une concentration exceptionnelle en protéines végétales tout en étant naturellement sans gluten. 

Sa saveur est aussi un atout majeur. Elle apporte une note de noix torréfiée et une profondeur de goût qui permet de réduire l'ajout de sucre dans tes préparations. C'est un ingrédient de caractère qui fait toute la différence entre un cake industriel insipide et une réalisation maison dont tu seras fier. Pour te procurer cette pépite, n'hésite pas à faire un tour sur notre Boutique en ligne.

Le choix des farines à index glycémique bas

Pour accompagner la farine de noix dans notre cake, le choix de la farine complémentaire est stratégique. En tant que sportif, tu veux éviter les pics d'insuline suivis de chutes d'énergie brutales (le fameux coup de barre). C'est pourquoi je te recommande d'utiliser des farines à index glycémique (IG) bas.

La farine de petit épeautre est une excellente option. Elles contiennent des glucides complexes qui se diffusent lentement dans ton organisme, fournissant une énergie constante sur plusieurs heures. La farine de lupin est également une alliée de taille : extrêmement riche en protéines et très pauvre en glucides, elle se marie parfaitement avec la texture de la noix. En mélangeant un tiers de farine de noix avec deux tiers de farine de petit épeautre intégrale, tu obtiens une base équilibrée et digeste. Par contre ne sois pas étonné, la préparation lever moins qu'avec une farine de blé classique

La recette du cake protéiné pas à pas

• 1 pot de yaourt (Grec pour plus de protéines ou soja pour une version végétale)
• 3 œufs de poules élevées en plein air
• 1 pot de farine de noix 
• 2 pots de farine à IG bas (petit épeautre,)
• 1/2 pot de sucre complet  ou de sirop d'agave
• 1/2 pot d'huile (un mélange colza et tournesol est idéal)
• 1 sachet de levure chimique ou de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel pour exalter les saveurs
• Tu peux ajouter dans la préparation un mélange de noix, de pépites de chocolat, graines de courge

La préparation est un jeu d'enfant. Dans un grand saladier, commence par mélanger le yaourt et les œufs. Ajoute ensuite les farines progressivement pour éviter les grumeaux. Verse l'huile, le sucre, puis termine par la levure et le sel. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Préchauffe ton four à 180°C. La texture doit être souple mais tenir au corps, prête à accueillir tes ajouts gourmands.

Personnaliser avec des graines et du chocolat

C'est ici que tu peux laisser libre cours à ton imagination pour booster encore plus la valeur nutritionnelle de ton cake. L'ajout de graines oléagineuses comme les graines de courge, de tournesol ou de lin apporte du croquant et une dose supplémentaire de micronutriments. Les graines de courge, par exemple, sont très riches en fer et en zinc, parfaits pour renforcer ton système immunitaire mis à rude épreuve par tes entraînements.

Pour la gourmandise, quelques pépites de chocolat noir (minimum 70% de cacao) sont vivement recommandées. Le chocolat noir est riche en antioxydants (flavonoïdes) qui luttent contre le stress oxydatif généré par l'exercice physique. En plus, le mariage entre le goût boisé de la noix et l'amertume du chocolat est tout simplement divin.

N'hésite pas à saupoudrer quelques graines sur le dessus de la pâte juste avant l'enfournement. En grillant, elles dégageront un parfum irrésistible et donneront un aspect rustique et appétissant à ton cake. C'est l'astuce simple pour rendre ta collation digne d'une pâtisserie de chef tout en restant dans une démarche de santé.

L'importance des bonnes graisses : huile de colza et tournesol

On a souvent tendance à diaboliser les graisses, mais pour un sportif, elles sont un carburant précieux et nécessaire au bon fonctionnement hormonal. Dans cette recette, j'ai choisi l'huile de colza et l'huile de tournesol. L'huile de colza est particulièrement intéressante pour sa teneur en oméga-3, des acides gras essentiels qui aident à réduire les inflammations musculaires et articulaires après le sport.

L'huile de tournesol, quant à elle, apporte de la vitamine E, un antioxydant majeur qui protège tes cellules. Le mélange des deux permet d'obtenir un équilibre parfait entre stabilité à la cuisson et bénéfices santé. Utiliser une huile de qualité est primordial pour ne pas dénaturer le goût subtil de la farine de noix.

Rappelle-toi que les lipides aident aussi à l'absorption de certaines vitamines. En intégrant ces bonnes graisses directement dans ton cake, tu t'assures que chaque bouchée est exploitée au maximum par ton corps pour ta récupération. C'est une vision globale de la nutrition : manger intelligemment pour durer dans ta pratique sportive.

Conclusion : comment déguster ton cake ?

Une fois ton cake sorti du four (environ 35 à 45 minutes de cuisson selon ton appareil), laisse-le refroidir avant de le trancher. Ce cake protéiné à la farine de noix se conserve très bien pendant 4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Tu peux même en congeler des tranches individuelles pour les sortir au fur et à mesure de tes besoins. C'est l'allié parfait pour tes sessions de batch cooking du dimanche soir.

L'origine du ramen : un voyage culturel

Avant de plonger dans la cuisine, prenons un instant pour comprendre ce que tu t'appretes à déguster. Le ramen, bien que désormais indissociable du Japon, trouve ses racines en Chine. Il a traversé les frontières pour devenir au fil des décennies le plat national japonais, se déclinant en une infinité de variantes régionales. Chaque ville a sa recette secrète, son type de nouilles spécifique et son bouillon signature.

 Ce qui fait la force d'un bon ramen, c'est son umami, cette cinquième saveur mystérieuse qui apporte de la rondeur et de la satisfaction en bouche. En intégrant des produits issus de l'artisanat français comme ceux du Moulin d'Adèle, tu apportes une touche de terroir à ce classique asiatique.

Aujourd'hui, faire ses ramen à la maison est devenu une tendance forte. On ne se contente plus des versions instantanées en sachet. On cherche la qualité, la provenance des produits et l'originalité. C'est exactement ce que nous allons explorer ici avec l'utilisation d'un corps gras exceptionnel : l'huile de cacahuète.

L'huile de cacahuète torréfiée : le secret de la réussite

Si tu as l'habitude d'utiliser de l'huile de tournesol neutre ou de l'huile de sésame très parfumée, l'huile vierge de cacahuète torréfiée va être une révélation.

Elle possède un point de fumée relativement élevé, ce qui signifie que tu peux l'utiliser pour faire sauter tes aliments sans qu'elle ne se dégrade ou ne devienne nocive.

L'odeur qui se dégage lorsque tu verses un filet de cette huile dans ta poêle chaude est tout simplement gourmande.

Les ingrédients indispensables pour ton bol

Pour réaliser cette recette pour deux personnes, tu auras besoin de quelques essentiels. La plupart se trouvent facilement en supermarché ou en épicerie spécialisée, mais pour les huiles et produits de base, n'hésite pas à faire un tour sur la boutique du Moulin d'Adèle pour garantir un résultat professionnel.

• Les nouilles : Choisis des nouilles ramen fraîches ou sèches. 
• Le bœuf : Un morceau tendre comme le faux-filet ou la hampe est idéal. On le veut coupé en fines lamelles pour une cuisson rapide.
• Le bouillon : Tu peux utiliser un bouillon de bœuf ou de volaille de haute qualité. Pour le puncher, on ajoutera de la sauce soja, du gingembre frais et un peu d'ail.
• L'huile : Deux cuillères à soupe d'huile vierge de cacahuète torréfiée. C'est l'élément central !
• Les garnitures : Un œuf mollet (mariné si tu as le temps), des oignons jeunes émincés, quelques pousses de soja et pourquoi pas quelques feuilles d'épinards frais.

La préparation pas à pas de tes ramen au bœuf

Allez, on se lance. Ne t'inquiète pas, c'est bien plus simple qu'il n'y paraît. Suis ces étapes pour obtenir un bol digne d'un restaurant de Tokyo.

Étape 1 : Le bouillon savoureux

Dans une grande casserole, porte à ébullition un litre de bouillon. Ajoute deux cuillères à soupe de sauce soja, un morceau de gingembre râpé et une gousse d'ail écrasée. Laisse mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. C'est ce temps de repos qui va permettre aux arômes de se diffuser. Si tu aimes le piquant, ajoute une pointe de piment ou de sauce sriracha.

Étape 2 : La cuisson du bœuf à l'huile de cacahuète

C'est ici que l'huile de cacahuète entre en scène. Fais chauffer ta poêle (ou un wok si tu as ça en stock). Verse une cuillère d'huile vierge de cacahuète torréfiée. Lorsque l'huile scintille, jette tes lamelles de bœuf. Saisis-les rapidement : elles doivent être dorées à l'extérieur mais rester tendres à l'intérieur. L'huile va créer une petite croûte parfumée délicieuse. Réserve la viande de côté.

Étape 3 : Les nouilles et l'assemblage

Fais cuire tes nouilles séparément en suivant les instructions du paquet. Puis égoutte les. Dans ton bol, dépose une portion de nouilles, puis verse le bouillon brûlant par-dessus. Dispose ensuite tes lamelles de bœuf, ton œuf mollet coupé en deux et tes légumes.

Étape 4 : La touche finale

Pour sublimer le tout, verse quelques gouttes d'huile de cacahuète froide directement sur le bouillon avant de servir. Saupoudre d'oignons verts ciselés et de quelques cacahuètes grillées concassées pour le rappel du goût et le croquant.

Conseils de chef pour personnaliser ton plat

La cuisine, c'est avant tout de l'expérimentation. N'hésite pas à varier les plaisirs selon le contenu de ton frigo. Tu peux remplacer le bœuf par du tofu fumé pour une version végétarienne, tout en gardant l'huile de cacahuète pour mariner ton tofu. Elle fonctionne aussi merveilleusement bien avec des crustacés comme des gambas ou des crevettes saisies.

Le mot de la fin pour les gastronomes

Cuisiner des ramen chez soi, c'est s'offrir un moment de plaisir pur tout en contrôlant la qualité de ce que l'on mange. Avec cette recette de ramen au bœuf et à l'huile vierge de cacahuète torréfiée, tu as désormais toutes les cartes en main pour épater tes amis ou te faire plaisir lors d'un soir de flemme créative. C'est l'exemple type de la cuisine moderne : rapide, saine, mais sans aucun compromis sur le goût.

L'utilisation de produits artisanaux français permet de soutenir des producteurs locaux tout en explorant des saveurs internationales. Si tu as aimé cette recette, n'hésite pas à explorer les autres pépites de notre région en visitant le Moulin d'Adèle. Alors, prêt à passer derrière les fourneaux ? Bon appétit !

L'alchimie entre le poisson et l'amande

Pourquoi l'association du poisson et de l'amande est-elle si souvent célébrée par les grands chefs ? C'est avant tout une question de textures et de contrastes aromatiques. Le poisson blanc, qu'il soit charnu comme le cabillaud ou plus fin comme le merlu, possède une saveur iodée assez neutre. En y ajoutant de l'huile d'amande, on apporte une rondeur immédiate et une note subtile qui vient envelopper la chair du poisson.

Les amandes effilées, quant à elles, jouent le rôle de l'élément texturé. Elles apportent ce craquant qui manque souvent aux plats de poisson cuits à la vapeur ou à la poêle. Lorsqu'elles sont légèrement dorées, elles libèrent des arômes de torréfaction qui complètent parfaitement la douceur de l'huile.

Bien choisir son poisson : merlu ou truite ?

Pour cette recette, tu as l'embarras du choix, mais deux options se distinguent particulièrement. Si tu préfères une chair légère, blanche et qui se détache en gros pétales, le merlu est ton meilleur allié. C'est un poisson accessible, souvent pêché sur nos côtes françaises, qui possède une saveur très douce. Sa neutralité permet à l'amande de s'exprimer pleinement.

D'un autre côté, la truite offre une alternative plus riche. Sa chair est plus grasse que celle du merlu, ce qui se marie magnifiquement avec l'huile d'amande. La truite arc-en-ciel, par exemple, apporte une couleur rosée magnifique dans l'assiette. C'est aussi un excellent moyen de consommer local si tu habites près d'une région piscicole. Quel que soit ton choix, veille à ce que le filet soit bien frais, avec une peau brillante et une chair ferme au toucher.

L'huile d'amande : le secret d'une recette réussie

Le véritable secret de ce plat ne réside pas dans la technique, mais dans la qualité des ingrédients. Utiliser une huile d'amande artisanale change absolument tout. Contrairement aux huiles industrielles raffinées qui perdent leur goût, une huile pressée mécaniquement et lentement conserve les arômes du fruit. 

Comment conserver ton huile d'amande ?

L'huile d'amande est délicate. Pour qu'elle garde toutes ses propriétés gustatives pour ta prochaine recette de poisson, je te conseille de la conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une fois ouverte, elle apprécie la fraîcheur. N'hésite pas à faire un tour sur notre boutique pour découvrir les différents formats disponibles adaptés à ta consommation.

La recette pas à pas : préparation et cuisson

Passons maintenant aux fourneaux ! Tu vas voir, c'est un jeu d'enfant. Pour deux personnes, il te faut deux beaux filets de poisson (merlu ou truite), une poignée d'amandes effilées, du sel, du poivre et, bien sûr, ton huile d'amande.

• Étape 1 : Commence par éponger délicatement tes filets de poisson avec du papier absorbant. C'est crucial pour obtenir une belle coloration et éviter que le poisson ne bouille dans son jus.
• Étape 2 : Dans une poêle bien chaude, dépose une noisette de beurre (ou un peu d'huile neutre comme le tournesol ou l'olive) et fais dorer tes amandes effilées à sec pendant une minute. Surveille-les bien, elles brûlent très vite ! Une fois dorées, réserve-les de côté.
• Étape 3 : Dans la même poêle, ajoute un peu d'huile neutre à nouveau. Dépose tes filets, côté peau en premier si elle est présente. Laisse cuire environ 3 à 4 minutes selon l'épaisseur.
• Étape 4 : Retourne les filets avec précaution. Après cuisson, arrose-les généreusement avec l'huile d'amande. Sale et poivre à ta convenance.
• Étape 5 : Au moment de servir, nappe ton poisson de quelques gouttes d'huile d'amande fraîche et parsème avec les amandes effilées grillées.

L'astuce pour une cuisson parfaite est de ne pas trop manipuler le poisson. La chair du merlu est fragile, laisse-la dorer tranquillement pour obtenir cette petite croûte savoureuse qui contraste avec le cœur fondant.

Les bienfaits nutritionnels de cette association

En plus d'être délicieux, ce plat de filet de poisson blanc ou truite et huile d'amande est une véritable bombe de bienfaits pour ton corps. Le poisson blanc est une source de protéines maigres de haute qualité, essentielles pour le maintien de tes muscles. La truite, quant à elle, apporte des acides gras oméga-3, excellents pour la santé cardiovasculaire et le fonctionnement du cerveau.

L'huile d'amande vient renforcer ce profil santé. Elle est riche en vitamine E, un puissant antioxydant qui aide à protéger tes cellules contre le vieillissement. Elle contient également des acides gras mono-insaturés, les "bonnes graisses" que l'on retrouve dans le régime méditerranéen. En associant ces ingrédients, tu composes un repas équilibré qui te laissera une sensation de satiété sans lourdeur.

Variantes et accompagnements gourmands

Tu veux varier les plaisirs ? Si tu n'as pas de poisson blanc sous la main, tu peux essayer cette méthode avec des noix de Saint-Jacques. Le côté beurré de la Saint-Jacques se marie divinement bien avec l'huile d'amande. Pour les légumes, je te suggère une tombée d'épinards frais ou des poireaux fondants. Le vert des légumes fera ressortir le blanc nacré du poisson.

Pour un repas complet, un riz sauvage ou une petite purée de panais apporteront une douceur supplémentaire. Si tu aimes les contrastes plus marqués, tu peux ajouter quelques zestes de citron vert au moment du service pour apporter une pointe d'acidité qui viendra réveiller les saveurs de l'amande.

Conclusion : un plaisir simple au quotidien

Tu vois, cuisiner du poisson n'a pas besoin d'être complexe pour être exceptionnel. Avec ce filet de poisson blanc ou truite et huile d'amande, tu as la preuve que la qualité des produits fait la majeure partie du travail. C'est une recette accessible qui met en avant le meilleur du terroir et de l'artisanat.

N'oublie pas que la réussite d'un tel plat repose sur ces petits détails : le croquant des amandes, la finesse de l'huile et la juste cuisson du poisson. Alors, prêt à tester cette recette dès ce soir ? N'hésite pas à explorer de nouvelles saveurs et à enrichir ta cuisine avec des produits authentiques. Bon appétit !

Le secret des ingrédients : l'huile du Moulin d'Adèle

Pour réussir un plat d'exception, le secret réside souvent dans la qualité des matières premières. L'huile de noisette que nous utilisons aujourd'hui ne vient pas de n'importe où. Elle est issue du savoir-faire du Moulin d'Adèle, une maison qui prône l'artisanat et l'origine France. Contrairement aux huiles industrielles, une huile vierge de noisette pressée à froid conserve toute la puissance aromatique du fruit et ses vertus nutritionnelles.

Utiliser une telle huile dans un risotto apporte une dimension supplémentaire : une note de sous-bois, un parfum de grillé et une douceur incomparable qui vient arrondir l'acidité du vin blanc. En plus d'être délicieuse, cette huile est riche en acides gras mono-insaturés et en vitamine e, ce qui en fait un choix santé pour ton organisme. C'est l'essence même de la cuisine que nous aimons ici : allier le plaisir gourmand aux bienfaits naturels.

Le riz : la fondation de ton risotto

On ne fait pas un bon risotto avec n'importe quel riz. Pour obtenir cette texture crémeuse si particulière tout en gardant un cœur ferme, tu dois choisir un riz à grain rond riche en amylopectine (une forme d'amidon). Le riz arborio est le plus classique et le plus accessible, idéal pour les débutants. Cependant, si tu veux monter en gamme, le riz carnaroli est souvent considéré comme le roi des riz à risotto par les chefs italiens car il conserve mieux sa forme lors d'une cuisson lente.

Pourquoi l'amidon est-il si important ? C'est lui qui, en se libérant progressivement lors de l'ajout du bouillon, va créer ce lien onctueux sans que tu n'aies besoin d'ajouter des litres de crème fraîche. D'ailleurs, nous allons voir que le mariage entre cet amidon et le gras de l'huile de noisette crée une émulsion naturelle absolument irrésistible.

Le rôle du cantal entre-deux

Au lieu du traditionnel parmesan, nous utilisons ici un fromage de caractère : le cantal entre-deux. Affiné entre 3 et 7 mois, ce fromage emblématique de l'Auvergne offre un équilibre parfait entre douceur lactée et puissance aromatique. Il fond merveilleusement bien et apporte une pointe de sel et de noisette qui fait écho à notre huile. C'est le lien idéal entre la douceur du riz et la force du fruit à coque.

Les ingrédients nécessaires pour quatre personnes

Voici ce que tu dois rassembler sur ton plan de travail avant de commencer. Avoir tout à portée de main est la clé pour ne pas rater la cuisson de ton riz :

• 320g de riz spécial risotto (arborio ou carnaroli)
• 1 oignon blond ou deux échalotes finement ciselées
• 15cl de vin blanc sec (un chardonnay ou un sauvignon feront l'affaire)
• 1,2 litre de bouillon de légumes ou de volaille (chaud !)
• 4 cuillères à soupe d'huile de noisette du Moulin d'Adèle
• 80g de cantal entre-deux fraîchement râpé
• Quelques noisettes entières pour le croquant
• Sel et poivre du moulin

La recette pas à pas pour un succès garanti

1. La préparation de la base

Dans une sauteuse ou une cocotte à fond épais, fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile neutre ou de beurre (nous garderons l'huile de noisette pour la fin afin de préserver ses arômes). Fais revenir l'oignon ciselé à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Attention, il ne doit pas colorer, car l'amertume du brûlé gâcherait la douceur de la noisette.

2. Le nacrage du riz

Ajoute le riz dans la sauteuse et augmente légèrement le feu. Remue bien pendant 2 minutes. Les grains doivent devenir brillants et légèrement transparents sur les bords : c'est ce qu'on appelle le nacrage. Cette étape est cruciale car elle permet d'emprisonner une partie de l'amidon pour que le grain ne s'écrase pas en purée.

3. Le déglaçage et la cuisson lente

Verse le vin blanc d'un coup. Profite de cette délicieuse odeur qui s'échappe de la casserole ! Laisse le riz absorber totalement le liquide. Ensuite, commence à ajouter le bouillon chaud, louche après louche. La règle d'or est simple : n'ajoute une nouvelle louche que lorsque la précédente a été entièrement absorbée par le riz. N'oublie pas de remuer régulièrement. C'est ce mouvement qui frotte les grains entre eux et libère l'amidon pour créer la crème.

4. La finition (la mantecatura)

Après 18 à 20 minutes, goûte ton riz. Il doit être fondant mais encore légèrement résistant sous la dent. Éteins le feu. C'est maintenant que la magie opère. Ajoute le cantal entre-deux râpé et les 4 cuillères à soupe d'huile de noisette du Moulin d'Adèle. Mélange énergiquement, couvre la casserole et laisse reposer 2 minutes. Ce repos permet aux saveurs de s'unir parfaitement.

Les astuces pour une texture parfaite

Un bon risotto n'attend pas ses invités, ce sont les invités qui attendent le risotto ! Pour que l'expérience soit totale, sers-le immédiatement dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Si ton risotto semble trop compact au moment de servir, n'hésite pas à rajouter une demi-louche de bouillon chaud pour lui redonner de la souplesse. On dit qu'un risotto doit être all'onda (à l'onde), c'est-à-dire qu'il doit onduler légèrement quand tu secoues l'assiette.

Pour le dressage, concasse quelques noisettes entières et fais-les torréfier une minute à sec dans une poêle. Parsème-les sur le dessus avec un dernier filet d'huile de noisette. Le contraste entre le crémeux du riz et le croquant des fruits apportera une dynamique très intéressante en bouche.

Variantes et accords mets-vins

Si tu souhaites pimper encore plus cette recette, tu peux y ajouter des champignons de Paris ou, mieux encore, des champignons des bois (cèpes ou girolles) poêlés. L'association champignon et noisette est un grand classique de la gastronomie qui fonctionne à tous les coups. Pour une version plus verte, quelques pousses d'épinards frais ajoutées au dernier moment apporteront de la fraîcheur.

Côté vin, reste sur un blanc sec mais avec un peu de corps pour répondre au gras du fromage et de l'huile. Un bourgogne blanc ou un vin du Jura (cépage chardonnay ou savagnin) sera un compagnon idéal. Si tu préfères le rouge, opte pour un vin léger et fruité comme un pinot noir d'Alsace ou un gamay du Beaujolais, qui ne masquera pas la délicatesse de la noisette.

Conclusion : une explosion de saveurs en quelques minutes

Tu vois, cuisiner un risotto à l'huile de noisette n'est pas sorcier quand on possède les bons produits. En utilisant les huiles du Moulin d'Adèle, tu fais le choix de la qualité, du goût et du soutien à l'artisanat français. C'est un plat qui rassemble, qui réchauffe les cœurs et qui prouve qu'avec peu d'ingrédients mais beaucoup de cœur, on peut réaliser des merveilles.

N'hésite pas à faire un tour sur notre boutique en ligne pour découvrir d'autres huiles d'exception qui pourraient inspirer tes prochaines créations culinaires. Partage-nous tes réalisations sur les réseaux sociaux, nous avons hâte de voir tes magnifiques risottos ! Bon appétit !

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 170 g de farine blanche
• 90 g de farine de Noisette du Moulin d'Adèle
• 550 mL de lait
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre fondu

Préparation

1. Mélanger la farine blanche, la farine de noisette, le sucre et la pincée de sel dans un saladier.
2. Ajouter les œufs après avoir creusé un puit dans le mélange
3. Mélanger doucement en ajoutant le lait petit à petit
4. Une fois la pâte homogène, ajouter le beurre fondu (pas trop chaud!)
5. Mélanger le tout jusqu'à avoir une pâte bien homogène (il est normal que la farine de noisette ne soit pas aussi lisse que la farine blanche et laisse une pâte un peu plus épaisse)
6. Mettre une petite louche de pâte dans une poêle bien huilée (vous pouvez utiliser notre huile de tournesol !)
7. Faire cuire 1 minute de chaque côté
8. Les crêpes sont prêtes !!

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 100 g de farine d'amande du Moulin d'Adèle
• 100 g de sucre glace
• 80 g de beurre mou
• 2 cuillère à soupe d'Huile d'Amande du Moulin d'Adèle
• 50 g de farine de blé
• 3 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Mélanger le beurre avec le sucre énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la farine d'amande, la farine de blé et l'huile d'amande. Continuer à fouetter.
4. Monter les blancs en neige ( en y ajoutant la pincée de sel)
5. Les incorporer délicatement à la préparation
6. Bien mélanger. afin d'avoir une pate homogène
7. Mettre la pâte dans des moules à financiers (beurrés).
8. Faire cuire environ 15 min. 

Ingrédients

• 140 g de mâche ou bien de basilic frais (suivant la saison ;) )
• 80 mL d'huile de colza vierge pressée à froid (du Moulin d'Adèle évidemment ! )
• 40 g de parmesan (il faut que j'essaie avec un Cantal entre deux !)
• 40 g de noix 
• 2 gousses d'ail (de Billom en chauvine que je suis !)
• 1 pincée de sel et de poivre

Préparation

1. Laver la mâche  (ou le basilic) à l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc. Rincer.
2. Hacher ces herbes grossièrement au couteau.
3. Peler et dégermer les gousse d'ail.
4. Mettre le parmesan (ou le Cantal), les noix et les gousses d'ail dans le mortier ou bien dans le bol mixeur.
5. Ecraser (ou mixer) tout en ajoutant l'huile de colza, petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Saler et poivrer à votre convenance.

Placer le pesto dans un pot fermé. Peut être conservé quelques jours au frigo.

Ingrédients

Pour 4 parts

• 1 courge butternut (ou 1 potimarron)
• 2 échalotes
• 150 mL de crème fraiche (facultatif , mais apportera une touche d'onctuosité supplémentaire !)
• 1 pincée de sel et poivre
• 1 pincée de muscade
• 2 cuillère à soupe d'huile de noisette
• 10 noisettes
• 1 bouillon de volaille

Préparation

1. Pour commencer, peler, épépiner et couper le butternut en petits morceaux.
2.  Dans une cocotte-minute, faire dorer les échalotes finement coupées, puis ajouter la courge et la faire suer.
3. Ajouter ensuite le bouillon de volaille  (recouvrant les légumes à couvert). Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes une fois que la vapeur s’échappe.
4. Ajouter du sel et de la noix de muscade, la crème puis mixez le tout.
5. Pour dresser, verser une louche dans chaque assiette, déposer dessus un filet d’huile de noisette, décorer de noisettes concassées  (et torréfiées au four préalablement !) et d’un tour de moulin à poivre. 
   Cette recette est excellente accompagnée d'un œuf mollet !